公司簡介 / COMPANY PROFILE
淮安康得樂食品有限公司地處淮安市淮安區(qū)石塘鎮(zhèn)，是市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化級(jí)企業(yè)，是省、市農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)。蒲菜加工項(xiàng)目被列為星火計(jì)劃。主要產(chǎn)品有：淮安蒲菜系列、淮安老鹵大頭菜、淮安茶馓系列、淮安皮肚系列、藕制品、肉制品等地方特色產(chǎn)品。主要有：“康得樂”、“鎮(zhèn)淮樓”、“淮蒲”、“絲情話意”。
產(chǎn)品在多屆江蘇省名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品(上海)交易會(huì)上獲暢銷獎(jiǎng)； “淮蒲”牌淮安蒲菜系列產(chǎn)品榮獲第十四屆中國國際農(nóng)品交易會(huì)參展產(chǎn)品金獎(jiǎng)；關(guān)于蒲菜加工技術(shù)獲三項(xiàng)國家發(fā)明專利；是淮安區(qū)蒲菜加工量較大的企業(yè)。
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蒲菜為香蒲科水生草本植物，又名香蒲、甘蒲、蒲筍、蒲芽、蒲兒菜等，在世界上B泛分布。在其他地區(qū)作為觀賞植物或凈化水質(zhì)，在我國作為食物用。它含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及微量元素。它在我國已有3000多年的生長歷史。我國的詩歌總集《詩經(jīng)》上就有不少關(guān)于蒲的記載，如“彼澤之陂，有蒲與荷”(《陳風(fēng).破陂》)。“其獻(xiàn)維何?維筍及蒲”( 大雅.韓奕)，極言韓侯初立，得周宣王厚賜，取香蒲與竹筍之嫩苗為菜蔬以錢之。....這都說明古代人們就將竹筍和蒲菜視作好的蔬菜了。西漢漢賦大家枚乘(淮安人)在《七發(fā)》中，借吳客之口，敘述精美的食物其中就有一道“芻牛之腴，菜以筍蒲”的菜，即用小牛的肥肉與竹筍、蒲菜一同烹煮，哪味道鮮美無比;北魏時(shí)山東壽光籍的農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中說:“蒲， 深蒲也。《周禮》 以為菹。謂蒲始生，取其中心人地者，藹，大如匕柄，正白，生啖之，甘脆;又煮，以苦酒浸之，如食筍法，大美。”他認(rèn)為蒲菜生熟食之皆美;明人五世懋在《瓜蔬蔬》中了說:“蒲筍，蘆筍，蘆笄皆佳味，而蒲笄優(yōu)佳。”對(duì)蒲菜作了肯定。
相傳南宋初年抗金名將韓世忠鎮(zhèn)守淮安城時(shí)糧食斷絕，他的夫人梁紅玉，便用蒲菜作餐，犒勞將士。軍民同心協(xié)力使淮安城“兵就3萬面金兵10萬不能犯”，最終取得戰(zhàn)斗的勝利。故淮安民間又稱“抗金菜”。后人為了紀(jì)念梁紅玉特創(chuàng)作了淮揚(yáng)名菜——“紅玉列兵”，即以紅色蝦仁配一段段排列整齊的蒲菜，蝦仁如將帥，蒲菜如列兵，賞心悅目，鮮美爽口。
到了明代蒲菜在別的地方“人罕食之”而淮安人仍將它當(dāng)美菜來食用，主要因?yàn)榛窗财巡说奈睹�，淮安的水土適合蒲菜的生長�；窗财巡艘匀f柳池、勺湖、夾城等地所產(chǎn)為佳。又以萬柳池、天妃宮- -帶蒲菜較為出名。這里池水淺、淤泥深、水質(zhì)優(yōu)良、所產(chǎn)蒲菜如羊脂玉管、飽含嫩汁、壯而不老、清香爽口、嫩脆若筍、營養(yǎng)豐富為蒲菜佳品。明代顧貫初(淮安人)在《病中思鄉(xiāng)》中寫到:“家住新城古利旁，小橋流水浴斜陽。月明鶴影翻松徑，風(fēng)暖鶯聲鬧草堂。一箸脆蔬蒲菜嫩，滿盤鮮膾鯉魚香。”思鄉(xiāng)卻頌揚(yáng)家鄉(xiāng)的蒲菜，鄉(xiāng)愁呦呦，別有味道。
如今淮安人將蒲菜菜肴發(fā)揚(yáng)光大，做成很多的菜肴。有:清蒸蒲菜、蝦米扒蒲菜(紅玉列兵)、獅子頭蒲菜、肉圓燉蒲菜、肘肉蒲菜、雞湯蒲菜、紅燒蒲菜、醬制蒲菜等等。
淮安蒲菜的很多烹飪技藝已被列人非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；淮安蒲菜不僅是一種美味，更凝聚著一種文化，文化與佳肴同食真是沁人心脾!
